DÓNDE COMER EN CUENCA
Una completa guía de los mejores restaurantes y bares
de Cuenca. Gastronomía en Cuenca
 La
cocina de la provincia de Cuenca nos trae a la mente platos hechos por
pastores, por arrieros, por cazadores, hombres que hacen frente a través
de la energía proporcionada por la comida a un clima duro, donde se pasa
del calor al frío casi sin hacer escalas y en una región que brinda muchos
productos para que sean utilizados.
La calidad de las materias primas y el respeto a las tradiciones, son dos
características esenciales de esta provincia. La carne de caza, encabezada
por la perdiz, se encuentra presente en multitud de platos, como el
morteruelo, aunque se puede emplear carne de gallina en su lugar. Otras
carnes, como el cordero, presente en casi toda La Mancha, también
encuentran su lugar en tierras conquenses. Recetas como los zarajos, o las
chuletas de lechal al rescoldo de la sierra, son muy interesantes,
sabrosas e ideales para degustar todo el sabor de esta carne. Platos
tradicionales como el ajoarriero, elaborado con bacalao y ajos (excelentes
los de Las Pedroñeras). Los originales gazpachos galianos sobre pan ácimo,
los morteruelos, variadas carnes de caza, las migas, las calderetas,
complementan esta cocina basada en la carne y añaden sabores diferentes,
pero igual de populares.
El protagonismo de la carne, desaparece de los fogones conquenses con la
llegada de las fiestas de Semana Santa. Los potajes, las garbanzadas con
bacalao y espinacas, las judías blancas o las patatas al Ajovirón, asumen
el estrellato, dando un giro a la gastronomía tradicional. Las verduras,
cocidas en agua y sal, dan un toque de sencillez en el que, sin embargo,
sorprenden los sabores naturales. Las truchas, de ríos y arroyos
conquenses, frescas y sabrosas, también adquieren protagonismo en las
mesas con la llegada de esta época.
La oferta dulcera de la provincia de Cuenca es amplia y muy variada.
Destaca el alajú, un dulce elaborado con miel, almendras y miga de pan,
aunque también hay versiones que sustituyen la almendra por nueces o
higos, aunque el alajú original se elabora con almendras. También son
dignas de mención las torrijas empapadas en leche (sobre todo en las
citadas fiestas de Semana Santa), las rosquillas fritas, los bizcochos de
canela, las obleas, el pan de pasas o las rosquillas fritas.
En esta provincia se produce vino de Denominación de Origen La Mancha,
blancos y tintos son muy interesantes y, recientemente, ligeros y
afrutados, cuando son jóvenes. Además puede encontrarse un licor típico,
el resolí.
VER TAMBIÉN:
HOTELES EN CUENCA -
AYUNTAMIENTO DE CUENCA -
EL TIEMPO EN CUENCA -
DÓNDE COMER EN CUENCA -
OCIO Y SALIDAS EN CUENCA -
CONOCER CUENCA
|
|
